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Módulo 14 El Plato del Bien Comer

Miguel Angel Martínez Zarco

Marzo 2017

¿Qué hacer?

1. Leer con atención y analizar el siguiente caso:

La alimentación de Carlos y Carmen

Carlos es un contador de 40 años, debido a su trabajo sus horarios laborales son muy variados y extremos, el horario oficial es de 9 a 6; sin embargo hay ocasiones en que permanece en la oficina hasta después de las 10 de la noche. Además de esto, aun cuando tiene establecida una hora de comida, en ocasiones tiene que comer en menos tiempo, para evitar retrasarse.

Carmen es abogada y tiene 45 años de edad. Tiene un hijo de 9 años. Trabaja en una oficina de 8 a 5, y tiene una hora para comer. Generalmente llega a casa a las 6 de la tarde y debe realizar diversas actividades, como: limpiar la casa, comprar la despensa, preparar comida para su familia y ayudar a su hijo con algunas tareas escolares.

Tanto Carlos como Carmen han seguido una dieta muy poco variada durante los últimos 10 años, generalmente en un día común sus alimentos son:

Carlos

Carmen

Desayuno

- Torta de tamal y atole

- O pan de dulce y café

- Jugo de naranja o yogurt natural

Durante medio día

- Tacos de canasta

- O una gordita y refresco de cola

- No come nada, sólo toma agua

Comida

- Carne asada

- O Torta cubana

- O carne con papas

- Refresco de dieta

- Arroz hervido con tomate

- Albóndigas de avena con tomate

- Yogurt natural

A media tarde

- Frituras con salsa

- Bebida energética

- Barrita energética

Cena

- Hot dog

- O sopa instantánea

- O hamburguesa

- Cerveza o refresco

- Vaso de leche vegetal con hojuelas de maíz

Consumo de agua al día

- Sólo toma agua de manera esporádica (1 vaso)

- De uno a dos litros de agua

a. ¿Qué tipo de biomoléculas (carbohidratos, lípidos y proteínas) se observan prioritariamente en las dietas de Carlos y Carmen?

Antes de contestar a la pregunta, hablare de lo que son las biomoléculas…

Para empezar estas reciben una clasificación general y por lo mismo esta va a depender de la presencia de carbono en su estructura; se les designa el nombre de biomoléculas inorgánicas a las que en su estructura hay ausencia de moléculas de carbono, aunque no pueden ser sintetizados por el ser humano, son esenciales para el mantenimiento de la vida.

Las biomoléculas orgánicas se subdividen en macronutrientes de suma importancia para el buen funcionamiento orgánico.

A) Carbohidratos.- es un macronutriente compuesto por carbono, oxígeno e hidrógeno; estos son la principal forma de almacenamiento y consumo de energía del organismo, primordial para el sistema nervioso, musculo y eritrocitos; son solubles en agua.

B) Lípidos.- al igual que los carbohidratos también están compuestos por carbono e hidrógeno y algunas veces en menor proporción se encuentra oxígeno, fósforo, azufre y nitrógeno, este constituye el almacenamiento secundario de energía para el organismo cuando las reservas de carbohidratos se han terminado.

C) Proteínas.- se encuentran constituidos por hidrógeno, carbono, oxígeno y nitrógeno formando la unidad monomérica llamada aminoácido; tienen miles de funciones las más importantes son servir de bases para la formación de hormonas, jugos digestivos, proteínas plasmáticas, hemoglobina, etc.

Después de ver y entender un poco sobre este tema, observo que si hay presencia de los tres tipos de biomoléculas, lamentablemente mal balanceadas.

En su caso para con Carlos se encuentra muy marcado en su dieta los lípidos o grasas tales como los tacos de canasta, gorditas, frituras y hamburguesas. También se encuentra exceso de carbohidratos por citar algunos tales como son: tortas, papas, sopa instantánea, pan y refresco.

Y observando la dieta de Carmen me doy cuenta que su alimentación aparentemente es mejor y digo aparentemente ya que está totalmente desbalanceada... veo que consume muy pocos lípidos y toma bastante agua, así mismo observo que consume carbohidratos como lo son las hojuelas de maíz y el arroz y proteínas como el yogurt y la leche.

b. ¿Qué tipo de alimentos hacen falta en cada una de las dietas para cumplir con el “plato del bien comer”?

Pues según lo que me han dicho las veces que ido al doctor y al nutriólogo, es que una buena alimentación debe ser completa que quiero decir con esto: que esta debe tener todos los nutrientes y que no se debe dejar de lado las verduras, carbohidratos, leguminosas y carnes las cuales deben formar parte de una alimentación diaria pero que estos nutrientes deben estar en porciones adecuadas.

Pero regresando a la pregunta puedo citar que a ambos les falta consumir verduras y frutas, estas en mayor cantidad, suficientes cereales y respecto a las leguminosas y los alimentos de origen animal ciento que sería nada más lo necesario; claro que a Carmen no le sugeriría cereales ya que en su dieta incluye esto.

c. Si la dieta de ambos continuara así, menciona una repercusión que podría tener el organismo de cada uno por la falta de algunos alimentos.

Al observar la alimentación de Carlos y en relación con la azúcar o y el exceso de edulcorantes puede afectar negativamente su salud. “Varios estudios han encontrado una relación directa entre el exceso de consumo de azúcar y la obesidad y los problemas cardiovasculares en todo el mundo”. Pero también se observa que consume muchas grasas y eso le puede ocasionar más adelante problemas de salud, incluyendo enfermedades cardíacas.

En su caso de Carmen observo que su dieta contiene muy pocas proteínas a lo cual los síntomas pueden llegar a ser muy graves y afectar a todo el organismo. De hecho, es una de las principales causas de muerte por desnutrición. Uno de los principales síntomas de déficit proteico son: anemia, hipoglucemia, edema, pérdida de peso, cabello muy frágil, debilidad general, desmayos, dolor de cabeza y también síntomas emocionales; el déficit de proteínas también provoca algunos síntomas emocionales. Entre ellos destacan irritabilidad, depresión severa y ansiedad.

Así mismo una recomendación y por experiencia; es realizar actividad física y dejar de un lado la vida es sedentaria.

d. Construye una dieta para cada uno, que incluya el “plato del bien comer”, basado en la NOM-043-SSA2-2005 (la cual puedes descargar en la siguiente liga: http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=2107165&fecha=23/01/2006) y que puedan llevar con su estilo de vida.

Carlos

Carmen

Desayuno

Licuado de Piña, arándano y linaza, huevos a la mexicana, pan o tortilla, te.

Yogurt, fruta de temporada, tostadas con aceite, tomate y jamón, leche con copos de avena.

Durante medio día

Bolitas de coco y almendras

Manzana y galletas de trigo

Comida

Tacos de frijol combinado con verduras, un vaso de agua de fruta natural y Fruta picada.

Carne asada, tortillas, un vaso de agua de fruta natural y frutas picada.

A media tarde

Galletas tipo Marías y semillas secas.

Ensalada de chayote.

Cena

Plato grande de fruta con avena cruda, amaranto, semillas y yogurt ácido

Huevo a la mexicana, café con leche, pan o tortilla.

Consumo de agua al día

Agua potable natural. Es la bebida más adecuada para cubrir las necesidades diarias de líquidos. Se debe consumir mínimo 8 vasos de agua natural al día.

a. ¿Por qué es importante para Carlos y Carmen tener una buena nutrición?

Bien he sabido y por experiencia, me informo un nutriólogo en su momento que una dieta suficiente y equilibrada, combinada con el ejercicio físico regular es un elemento fundamental de la buena salud.

Así mismo podre anunciar que una mala nutrición puede debilitar el sistema inmunológico, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental y reducir la productividad.

Una mala alimentación puede reducir el tiempo y calidad de vida.

La nutrición es la clave para tener una buena salud, lucir joven, tener energía y controlar tu peso de manera natural y sin riesgos.

Al hablar de una buena nutrición, nos referimos a una alimentación equilibrada que proporciona equilibrio energético y equilibrio de nutrientes, combinando alimentos de todas las categorías en su justa medida.

Para el caso de Carmen y Carlos, muestran una dieta desequilibrada; su dieta muestra una carencia de toda composición y componentes como lo son el carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno, azufre y fosforo.

f. ¿Qué repercusiones favorables tendrá el que ellos mejoren su alimentación basada en el plato del bien comer?

Los espectaculares avances que han experimentado las ciencias de la alimentación y de la nutrición en las últimas décadas revelan la importancia que tiene llevar a cabo una alimentación adecuada como una de las mejores vías de promoción de la salud y del bienestar físico y emocional.

Por tanto, no existe una dieta ideal que sirva para todo el mundo, pero sí un criterio universal en cuanto al tipo de alimentos que deben consumirse dentro de la dieta cotidiana, lo que por un lado garantiza que se cubren las necesidades energéticas y nutritivas de la totalidad de las personas que componen una población sana, y por otro, colabora en la prevención de ciertas alteraciones y enfermedades relacionadas con desequilibrios alimentarios.

Quiero decir que al mejorar su alimentación obtendrán múltiples beneficios tales como…

1. Reducir posibilidades de contraer laguna enfermedad o en su caso adquirir un contagio, esto se debe a una excelente alimentación.

2. El tener una buena salud les ha de permitir el realizar sin ningún contratiempo sus actividades cotidianas realizadas con entusiasmo y de buena manera.

3. Se sentirán motivados, por lo cual seguirán con entusiasmo su dieta.

4. El seguir una alimentación basada en el plato del buen comer les dará la oportunidad de tener una esperanza de vida.